Vad är polkagris?

Polkagris

Polkagris är en populär godissort i Sverige. Det är avlånga stänger som kommer i olika färger och smaker. Godiset är hårt och har socker, vatten, ättika och pepparmyntsolja som ingredienser. Det är ett populärt godis bland barn och unga, speciellt inför julen. Namnet polkagris kommer delvis från dansen polka samt från ordet gris som i gamla dar betydde godis.

polkagris i1

 

Historia

Det var tack vare en tapper kvinna vid namn Amalia Eriksson som polkagrisen kunde skapas och bli en kändis bland godistyper i Sverige. Hon är också en orsak till att julen och andra högtider blir snäppet godare.

Polkagrisens ”mamma” föddes år 1824 i Gränna och jobbade som sockerbagare och drev sitt eget bageri. Hon fick en dotter, Ida, tillsammans med sin man som jobbade som skräddare i Gränna. Dessvärre blev Amalia ensamstående förälder då hennes man dog. Hon började då att tillverka flera olika godis- och brödsorter, för att kunna försörja sin lilla familj.

Tillverkningen av polkagrisarna gick bättre med tiden och dottern Ida kunde så småningom, när hon var lite större, hjälpa till med både tillverkning och försäljning. Tack vare Ida kunde det klassiska receptet leva vidare också efter Amalias död.

Vad är den gjord av?

Den äkta polkagrisen från Gränna har endast fyra ingredienser: vatten, socker, pepparmyntsolja och ättika. Inget annat ska tillsättas, om det inte gäller någon annan smak eller färg.

Hur görs polkagrisar

Man börjar med att bland ihop alla ingredienser. Därefter ska allt kokas ihop och värmas till ungefär 150 grader. Degen som har kommit till ska vara i två delar för att sedan placeras på ett svalt bord av järn eller marmor och ligga där för att bli mycket kallare. Sedan ska man låta den ena delen av degen få färg, i det klassiska fallet röd.

Degen ska svalna till ungefär 70 grader, sedan sätter man igång med att arbeta med den. Det är viktigt att luft kommer in i degen, något som ger polkagrisen dess vita och fina färg. Degstängerna ska nu mixas så det blir 50/50 med vit och röd färg. Man bakar sedan ut till runda stänger och klipper av i exakt samma längd. Stängerna ska svalna och samtidigt vändas om för att hålla den runda formen. Till sist ska de rullas in i papper och sorteras ut i kartonger och åka iväg för försäljning.

Olika typer av polkagrisar

Alla vet vi nog att den klassiska polkagrisen är vit och röd, med en väldigt smarrig smak. Precis som mycket annat godis kommer också polkagrisar i olika färger och smaker. Du som vill prova något nytt kan testa hallon, mintkola, jordgubb, lakrits, viol och många andra smaker.

polkagrisarVar görs polkagrisarna

De flesta polkagrisar görs såklart i dess hemort, Gränna, där det klassiska receptet används varje dag sedan 1859. De görs också i Stockholm i Gamla Stan.

För att vara kvalificerad för att kunna göra polkagrisar ska man vara en polkagrisbagare, gärna med flera års erfarenhet. Det är trots allt en form av konsthantverk som med sina exakta rutiner för traditionen vidare.